サービス・食品

フグ、資格制度見直しで輸出促進　交雑種対応も

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国の「認定制度」は輸出促進につながりそうだ(山口県下関市の南風泊市場)

フグを扱うための資格制度が変わる。現在は各都道府県が独自にルールを定め、調理・加工できる人を認定している。そのため地域により、知識や技術水準がバラバラだった。厚生労働省は初めて「認定基準」を作成。自治体にこの基準を満たすよう通達する。輸出拡大や温暖化によるフグの漁獲や生態系の異変に対応を急ぐ。

フグは毒がある魚のため、豊臣秀吉が食べることを禁じた。その後、安全に食べる研究が進み、初代総理大臣、伊

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