AI会計やロボット配膳…回転寿司の隠しネタ 日経MJ 関西 コラム(ビジネス) 小売り・外食 11月21日 寿司（すし）を運ぶレーンやタッチパネル式の注文機、自動案内機……。外食業界で自動化の先頭を走ってきた回転寿司チェーンが、さらなる進化を遂げている。新型コロナウイルス感染防止の重要性が高まるなか、先端技術を活用した非接触型の店作りを各社が競う。お店で食べる外食の楽しみと、衛生対策をどう両立するか。最新店舗を回り、コロナ下で飲食店が生き残るための旬のネタを探った。 ■くら寿司、タッチレスで非接触極める AI会計やロボット配膳…回転寿司の隠しネタ
