小河博嗣

寿司（すし）を運ぶレーンやタッチパネル式の注文機、自動案内機……。外食業界で自動化の先頭を走ってきた回転寿司チェーンが、さらなる進化を遂げている。新型コロナウイルス感染防止の重要性が高まるなか、先端技術を活用した非接触型の店作りを各社が競う。お店で食べる外食の楽しみと、衛生対策をどう両立するか。最新店舗を回り、コロナ下で飲食店が生き残るための旬のネタを探った。 ■くら寿司、タッチレスで非接触極める

回転ずし「スシロー」を運営するスシローグローバルホールディングスは7月20～29日の期間限定で東京・表参道通り沿いに期間限定のカフェ「スシローカフェ部　表参道スイーツテラス」を営業すると発表した。大手の出店競争で回転ずし市場に飽和感が漂う中、店舗でも人気が高まっているスイーツ市場進出への足がかりにする方針だ。 スシローがスイーツ店を手掛けるのは今回が初めて。販売するのは抹茶味のマカロンにムースや