日本の食変化に危機感 コラム(ビジネス) 1月18日 諏訪湖畔に本社を置くひかり味噌（長野県下諏訪町）。「味噌王国」の同県では1936年の創業と後発ながら果敢な挑戦が奏功し、味噌の売上高でマルコメ、ハナマルキに次ぐ業界3位に成長した。「味噌からMISOへ」を掲げ国際化や製品多角化を率いるのは、精密機器大手を経て家業の社長となった林善博氏（58）。業界初のハラル認証取得など和食需要拡大への対応を急ぐ。 「そこのテーブルには以前、日本人のアーティストが 日本の食変化に危機感
ガンダムともコラボ 豆腐の可能性追求 コラム(ビジネス) 1月9日 豆腐は限りなく可能性を秘めた素材だと考える鳥越淳司氏。新商品開発に手を抜くことはない。 私が社長になった2007年以前も、またそれ以降も、相模屋食料の基本は「絹」と「木綿」です。この定番が安定していなければ豆腐屋ではありません。 もちろん定番商品であっても、改良を続けることは大切です。10年に開発した木綿の3個パックは、売り出した日から注文が殺到しました。 それまで「木綿の3個パックは絶対にでき ガンダムともコラボ 豆腐の可能性追求
豆腐の生産スピード5倍に コラム(ビジネス) 1月8日 2005年7月の第三工場の完成を契機に、相模屋食料は一気に攻勢に転じた。 大規模工場の完成に伴い、最も大切にしたのが「おいしい豆腐をつくる」ということでした。当たり前のことです。しかし、これがとても大事なことなのです。 豆腐は毎日食べるものです。目新しい、奇をてらった商品は一瞬、売れるかもしれません。しかし、おいしくなくては長くは続かない。基本こそが重要なのです。 豆腐はつくった直後は熱くてパッ 豆腐の生産スピード5倍に
生協の指摘 1000項目をクリア コラム(ビジネス) 1月5日 日本生活協同組合連合会（東京・渋谷）の担当者は泊まり込みで第三工場の立ち上げを指導してくれた。最後に「任せたよ」と言われた時には涙がこぼれそうになった。 日本生協連の担当者は、何度も何度も工場にやってきてくれました。細かいところまで指摘して納得するまで質問を続けてきます。こちらも必死で答えますがなかなか終わりません。 ある時、私は「ひょっとしたら説明の仕方が悪いのかもしれない」と考えました。そし 生協の指摘 1000項目をクリア
生協担当者の厳しい指摘 コラム(ビジネス) 12月29日 社運を賭けた第三工場の稼働を厳しく指導してくれたのは、取引先の日本生活協同組合連合会（東京・渋谷）の担当者だった。 「鳥越さん。こんな巨大なもの、あなたたちのレベルで、ずっと動かし続けることができるとでも思っているんですか」――。オートメーション化された世界初の豆腐工場を何とか立ち上げた私たちに、生協の担当者の反応は厳しいものでした。当時、日本生協連は商品の仕入れ先の選別を進めていて、相模屋食料 生協担当者の厳しい指摘
第三工場稼働も誤算の連続 コラム(ビジネス) 12月28日 第三工場の立ち上げは、どこにでもある町の「豆腐屋さん」だった相模屋食料が「豆腐メーカー」に転換する挑戦だった。最初はその意味の大きさにすら、気づいていなかった。 新工場の建設に投じた資金は41億円。売上高を上回る巨費を投じた大プロジェクトには勢い社運がかかりました。そして同時にそれは家内制手工業が装置産業に転換できるか、という実験でもありました。 1時間に8000丁も豆腐つくる工場は全国どこを探 第三工場稼働も誤算の連続
横ばいの市場に見た商機 コラム(ビジネス) 12月27日 2004年。相模屋食料は第三工場の建設を決定し、動き出す。会社の存続をかけた大勝負だった。 「成功率50%ならやる。足りない分は努力で埋める」――。これが私の信念です。 地元の繊維メーカーから「うちの工場を買いませんか」と持ち掛けられた時もそうでした。「やる」に賭けました。迷う当時の江原寛一社長の背中を「やりましょう」と力いっぱい押しました。 売りに出ていたのは、相模屋の本社と同じ工業団地内にあ 横ばいの市場に見た商機
2年で修業打ち切り、経営に参加 コラム(ビジネス) 12月26日 2002年に妻の父親が経営する相模屋食料に入社し、豆腐づくりを修業。2年たったところで父親から営業に回るよう指示がでる。 豆腐作りの修業は3年の予定でした。「豆腐屋の仕事はキツイ。3年はもたない」と世間では言われています。それなら、その3年間を「自分はきっちり耐えてみせる」と考えていたからです。 しかし、修業2年目の04年10月のことでした。妻の父で当時、相模屋の社長だった江原寛一氏から修業の打 2年で修業打ち切り、経営に参加
全工程を現場で一から コラム(ビジネス) 12月22日 2002年10月、雪印を去り、妻の父親が経営する相模屋食料に入社した。企画など花形部署で働くこともできたが、あえて現場で一から豆腐づくりを学ぶ道を選択する。 「一体なぜ、こんなことになったのか」――。雪印が食中毒事件を起こした際、被害にあわれた消費者から投げかけられた言葉の中で最もこたえたのがこの言葉でした。 「自分は営業しか知らない。本社から『とにかく謝罪してこい』と言われたからお詫（わ）びに 全工程を現場で一から
2つの運命の出会い コラム(ビジネス) 12月21日 北関東を地盤とするスーパー「フレッセイ」のバイヤー、植木威行さんから教わった広い視野が、ビジネスのやり方を大きく変えた。 植木さんに出会ったのは1998年。雪印乳業（現雪印メグミルク）に入社して2年がたっていました。植木さんは私の3歳年上。親分肌で面倒見もいい。私は必死で食らいつき、仕事もプライベートもすっかり植木さんのペース。気づけば、植木さんが担当していたフレッセイの経営計画づくりまで体験さ 2つの運命の出会い
